Tradicionalen makedonski zelnik so sukani kori. Moze da se filuva po zelba. Mene mi e najvkusen zelnikot koga e filuvan so storena zelka.. :-))
Sostojki:
– 750 – 800 gr braśno
– 1 lazicka sol
– 350 – 400 ml voda
– 150 do 200 gr mek puter za premackuvanje ( za posen so posen margarin ili maslo )
Fil;
– ako se filuva so storena zelka onda se mie ubavo zelkata od solta, za da ne bidi zelnikot mnogu solen, se secka positno i se dinsta na ringla so malku maslence da omekni. Se ostava da se izladi i potoa se filuva zelnikot
– ako se pravi so praz, urda, i sirenje, onda 1 pogolem praz se mie ubavo, se secka, i se dinsta na ringla, koga ke se izladi prozot se mesa so 200 gr sirenje, urda i 2 jajca. Se dodava sol po potreba.
Podgotovka:
1. Vo sad se stavaat vodata i solta, se meśa za da se rastopi solta potoa se dodava braśnoto postepeno i celo vreme se mesi testoto so mikser, testoto treba da pusti od kraevite na sadot, da bidi pomeko no ne leplivo. Se mesi so mikserot odprilika 10 min. Se pokriva so plasticna folia i se ostava da odmori odprilka 1 saat.
3. Se deli testoto na 2 dela, eden pogolem del i eden pomal del. Pogolemiot del se rasukuva vo vid na pogolema kora. Se premackuva korata so puterot i se sece kako sonce. Za polesno poglednetegi slikite podolu. Sekoj secen del se vitka i se stava vo sredina, znaci eden del vrz drug del, i se taka se pravi dodeka se ima testo na okolu. Koga se site delovi sviktani vo sredina se vitka testoto malku po kraevite i se ostava da odmori. Ista e postapkata i so drugiot del od testoto.
4. Filot se priprema i se stava nastrana. Tava za pecenje se premackuva so puter. Prviot del od testoto povtorno se rasukuva vo vid na okrugla kora i vo golemina malce pogolema od tavceto kade so ke se pece zelnikot. So pomos na sukaloto se kreva korata i se stava vo tavceto, kraevite da visat odnadvor. Se filuva korata po zelba i se rasukuva drugiot del od testoto vo golemina malku pomala od prvata kora. Se stava vtorata kora vrz filot moze isto i da se izguzva korata nad filot. Kraevite od prvata kora so visat se vitkaat po krajot i na okolu vo tavceto. Se premackuva zelnikot so malku maslence i se stava da se pece vo zagreana rerna na 200 stepeni se dodeka ne dobie ubava boja. 10 min pred da go izvadite od rerna, jas go premackuvam so malku hopla i ladna voda i go ostavam uste 10 min vo rerna. Potoa go vadam i go pokrivam so vlazna kujnska krpa. Od koga ke se izladi malku go premackuvam so malku maslo.
